Lyre entre les vignes

SUPPORTER VOTRE MICRO-BRASSERIE LOCALE!...(séléction de bières hors série)

Située à Grenoble même, la brasserie produit des bières hors serie qui sont des bières de fermentation mixte. La première est ''classique'' avec des levures choisies et elle est contrôlée. La seconde s'est faite dans des barriques en chene de vin de bourgogne sur deux ans. Là, c'est la nature qui opère. Du coup c'est des levures et bactéries indigènes de la brasserie et des tonnneaux.  Sur la fin on a ajouté de la purée de fruit bio (les bières sont 100% bio). Grâce aux pouvoirs des levures sauvages tous les sucres résiduels sont consommés. Il y a une troisième fermentation en bouteille pour la carbonatation.

Les bacteries de la fermentation mixte acidifient. Les levures sauvages donnent de nouveaux esters de fruits murs et des phenols qui rappellent les épices, le cuir..